作为沿海国家，我国拥有丰富的鱼产，从海鱼、河鱼到淡水鱼都常出现在我们的餐桌上。
而其中的河鱼，在我国一些养鱼户或专家努力养殖和研究下，将特定的鱼品种，以本地得天独厚的环境条件，为这些鱼，量身定制一套养殖方式，使这些河鱼在形体、肉质、风味和鲜美程度上都获得极高的市场评价。
这些河鱼作为独有的本土食材，在本地餐饮业中一跃成为高素质好味道的标志，形成独特的饮食符号，然而其背后养殖产业的心路历程却少为人知。
以本地的河鱼种类为例，如石甲鱼、巴丁鱼、白须公、红吉罗和苏丹鱼，以及名声大噪的忘不了，鱼种繁多，都是我们知其名，甚至见过吃过，但却不知其养殖过程的美味鱼鲜。
